修行人之性命，實繫於廚中人之手，如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩。

佛言：凡三寶之地，辦造飲食供養佛、法、僧之所，謂之香積廚。故辦造飲食者，三德不解，六味不辨，兼自己身、口、意三業不淨，則辦食之所不名香積廚，謂之穢積廚矣。

何謂三德？清淨、柔軟、如法是。何謂六味？淡、鹹、辛、酸、甘、苦是。蓋奉佛供僧之食，若不精潔，葷穢不揀，便失清淨德；若不精細甘和，稍有粗澀，便失柔軟德；若不隨時措辦，制造得宜，忽略縱情，兼未供流涎，便失如法德。又三德若無六味調和，亦不成就。蓋淡味為諸味之體；鹹味其性潤，能滋於肌膚，故味之調者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解腑臟之熱，故味嗇者為苦。

飲食中具有三德六味，是佛門齋飯的基本要求，其意義主旨並非在「吃」，而是在「德」。所謂「法輪未轉，食輪先轉」，以一顆歡喜供養大眾的心操辦飲食，必能料理出菩提法味，此其一；其二，清淨、柔軟、如法，正是修行人調柔的功課。

世間人為一方、為一家、乃至只為一人操辦飲食，佛門寺院十方來十方去，齋飯不為一人一家一方，而是為廣大有緣人而做，所以結的緣自然多而廣；雖然多而廣，卻不執著於「我相、人相、眾生相、壽者相」，只是專心備辦清淨美味的飲食供養大眾，功德亦無量。可見在大寮的行單，也是一處養深積厚的所在。舊時佛門叢林有句話說：「金衣缽，銀客堂，珍珠瑪瑙下廚房」，說的就是這些工作的重要性。

如法的辦造飲食，不但自己能累積無量福德，也能助人修行精進。吃了三德六味具足的齋食，能令人五臟調和、身心安適、神清氣爽，以最好的狀態，不論是禪坐觀想、經行持誦等，都能日見其功；相反的，不良的飲食，有可能間接造成修行上的障礙。

即此觀之，修行人之性命，實繫於廚中人之手，故廚中人三德不辨，六味不精，謂之牛頭阿旁，殺人無外。如三德辨，六味精，更以無我、無人、無眾生、無壽者之心，率領六根四肢，如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩，故曰：「三千諸佛皆出在廚中。」